Una vez abres la botella de tequila, las propiedades del agave se van oxidando con el contacto con el aire y hace que el destilado pierda calidad. Pasados 2 meses con una botella de tequila abierta, probablemente no tenga el mismo sabor que recién abierta. ¿Lo sabías? Pues al igual que esto, hay multitud de pequeñas cosas sobre el tequila que no sabías, hoy os queremos mostrar tres de ellas:
Técnicamente, el tequila es mezcal
Mucha gente confunde el mezcal con el tequila y creen que están diciendo una barbaridad. El tequila está hecho con una base de agave cultivada, y destilada, en unas zonas muy concretas de México y que posteriormente se somete a un riguroso control de calidad por el Consejo Regulador del Tequila antes de ser puesto a la venta a nivel mundial.
El mezcal sin embargo no tiene esa condición de ser “la bebida del país” y por esto no existe tanta regulación para preservar la imagen de marca, se produce en prácticamente todo el país con agave. Haciendo un paralelismo con el whisky, el mezcal sería whisky mientras que el tequila sería whisky escocés, un destilado de alta calidad.
El tequila se añeja en la planta, no en el barril
La mayoría de bebidas espirituosas se añejan en barriles de roble puesto que le añaden sabor y cuerpo a la mezcla que de otra manera no podrían conseguir. En el caso del tequila, lo importante está en los años de maduración que la piña de agave pase en la planta, entre 8 y 12 años es lo más común.
Recolectar el fruto del agave antes de tiempo hará que el producto resultante necesite azúcares añadidos para darle suavidad a la mezcla final y recolectarla más tarde perjudicará al producto final dándole un sabor extraño.
El tequila es como el champagne
Como el champagne, el tequila tiene denominación de origen; esto significa que esta bebida sólo podrá ser producida en tierras mexicanas y bajo unas condiciones estrictas si quiere obtener el nombre de Tequila. La producción de tequila está controlada por el Consejo Regulador del Tequila y por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, dos organismos que se encargan de velar por la calidad de las materias primas y de las técnicas de producción.
De hecho, no en todo el territorio mexicano se produce tequila. Los productores más famosos de tequila se concentran en la región de Jalisco donde la mayor parte del territorio es suelo volcánico, que reúne las mejores condiciones para cultivar agave.
A su vez, la región de Jalisco se divide en dos subregiones (Tierras Altas y Tierras Bajas) que condicionan las características del producto final. La región de las Highlands (o tierras altas) se la conoce por producir un agave más dulce y con menores impurezas.
